Le lait : bon diable ou mauvais apôtre ?

Le lait de vache fait régulièrement l'objet d'attaques l'accusant d'être la cause de très nombreux maux et problèmes de santé parmi lesquels figurerait une augmentation du risque de fractures.On est tout d'abord frappé par la discordance, dans la littérature scientifique concernant le lait et la santé osseuse, entre les études expérimentales et les études épidémiologiques. Ainsi, chez les enfants prépubères, une supplémentation en lait freine la sécrétion de parathormone et réduit le niveau de remodelage osseux tout en procurant un gain plus…