Rendez-vous avec le plaisir de vivre

Manger est d'abord un plaisir. Parce que c'est une nécessité vitale, il faut que manger reste un plaisir. Ce plaisir nous pousse à manger varié, en renouvelant les sensations gustatives, en appréciant les images sensorielles provoquées...

La perception gustative : de la molécule au comportement alimentaire

Le goût joue un rôle majeur dans le comportement alimentaire humain. Ce sens chimio­sensoriel ­permet de percevoir et d'évaluer la qualité nutritionnelle des aliments. Il oriente nos choix alimentaires vers des produits riches en...

Le goût, une histoire dès la vie prénatale

Développement prénatal des systèmes chimiosensorielsLes données d'anatomie recueillies chez l'homme montrent que les systèmes chimiosensoriels impliqués dans la perception des aliments (olfaction, gustation et sensibilité trigéminale)...

Plaisir épicurien et taille des portions alimentaires : repenser le lien entre plaisir et suralimentation

La taille des portions alimentaires à la maison ou au restaurant n'a cessé de croître ces dernières années, contribuant à la crise d'obésité dans les pays développés [1]. Face à cette situation, les autorités publiques ont largement...

Du naturel au culturel, une histoire du goût en Occident à l'époque moderne

D'où viennent les préférences et les aversions alimentaires ?

Les aliments stimulent les sens chimiques nous permettant de percevoir saveurs, arômes et sensations trigéminales telles que le piquant et le brûlant, le tout étant communément appelé goût ; ils stimulent également les sens tactile et...

Choline, œuf et démence

La choline est le précurseur direct de l'acétylcholine, un neurotransmetteur qui décline dans la maladie d'Alzheimer. C'est d'ailleurs l'inhibition de la cholinestérase qui est à l'origine d'une approche thérapeutique dans cette maladie...

Statut nutritionnel et amélioration cognitive

La nutrition joue un rôle important dans le fonctionnement cérébral. Ainsi, les déficits en fer, vitamines B9 et B12, oméga-3, choline, lutéine sont associés à des troubles neuropsychiques. De plus, les études épidémio­logiques montrent...

Y a-t-il une réduction de la dépense énergétique au repos plus grande que prévu en cas de perte de poids ?

En cas de perte de poids, des mécanismes adaptatifs surviennent entraînant une augmentation de la faim et une diminution des dépenses énergétiques. Cela contribue à la reprise de poids et à la difficulté du maintien du poids sur le long...

Activité physique, viande, charcuterie et santé

La consommation excessive de viande rouge et de charcuterie est associée à une morbimortalité accrue. La viande rouge est classée par l'IARC (International Agency for Research on Cancer) comme cancérogène possible (classe 2A), et la...