Plaisir épicurien et taille des portions alimentaires : repenser le lien entre plaisir et suralimentation
- Face à la crise d'obésité, nous explorons des solutions reposant sur une meilleure prise en compte des différentes facettes du plaisir alimentaire. Alors que le plaisir de manger est parfois considéré comme l'ennemi d'une alimentation saine et modérée, nous démontrons que les consommateurs qui valorisent les dimensions esthétiques et sensorielles de l'alimentation – ce que nous appelons le “plaisir épicurien” – tendent à préférer des portions alimentaires plus petites. Nous proposons également une intervention fondée sur l'imagerie mentale du plaisir épicurien : cette intervention peut aider adultes comme enfants à choisir des portions plus raisonnables. Nous concluons qu'une meilleure compréhension du plaisir alimentaire, notamment dans les stratégies marketing des restaurateurs et industriels, permettrait de concilier le plaisir et la santé des consommateurs, ainsi que les impératifs économiques de l'industrie.
Liens d'interêts
Y. Cornil déclare ne pas avoir de liens d’intérêts en relation avec cet article.
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Figure. L’imagerie sensorielle favorise le choix de plus petites portions par plaisir.
Recherche du plaisir alimentaire épicurien
• Si j’essaie, je peux imaginer clairement et facilement le goût de nombreux plats
• Mes amis disent de moi que je suis un gourmet
• La cuisine est un art majeur, tout comme la musique ou la peinture
• J’aime discuter du goût des aliments avec mes amis
• Il y a beaucoup de beauté dans la nourriture
• Je peux facilement trouver les mots pour décrire le goût de nombreux aliments
• J’apprécie l’aspect visuel, l’arôme, le goût et la texture en bouche des aliments davantage que la moyenne des gens
Préférence pour les grandes tailles de portions alimentaires
• J’aimerais souvent pouvoir choisir des portions plus petites au restaurant (R)
• Les portions des plats servis dans les bistros et les restaurants sont devenues trop importantes (R)
• Une portion normale de nourriture me paraît toujours insuffisante pour me satisfaire
• C’est important que la quantité de nourriture dans mon assiette corresponde au prix payé
• Même quand j’ai faim, je préfère une petite quantité aux saveurs intenses plutôt qu’une plus grande quantité fade (R)
• Un repas entièrement composé de petits plats me procure moins de plaisir
“(R)” signifie que la codification doit être inversée.
Les réponses sont données sur des échelles de Likert allant de 1 (tout à fait en désaccord) à 7 (tout à fait d’accord).
