Culture et peau

Dermatoses du viticulteur, de l’oenologue et du barman

Mis en ligne le
30 avr. 2014
Auteur
  • Dr Nicolas KLUGER

Les professionnels impliqués dans le commerce et la fabrication du vin sont exposés à un certain type de lésions cutanées ou muqueuses. L’alcoolisme chronique, auquel sont exposées toutes ces professions, ne sera pas abordé ici (1).

Dermatoses du vigneron La vinifi cation en bref Le vin est issu de la fermentation du jus de raisin via une levure, Saccharomyces ellipsoidium. La vinifi cation débute après la vendange. Les raisins sont écrasés mécaniquement, libérant le jus, et le processus de macération enzymatique commence, permettant la libération des différents parfums et arômes de la peau, des graines et de la pulpe.[...]

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