Lignanes, fibres et os

On sait que la consommation de fruits et légumes est bénéfique pour l'os. Mais on n'en connaît pas bien l'explication physiologique. La théorie de l'équilibre acidobasique n'a pas fait totalement ses preuves. Certaines vitamines, telles que la vitamine C et la vitamine K, pourraient aussi jouer un rôle. Mais l'on connaît aussi l'intérêt des phytoestrogènes. À côté des isoflavones, les coumestanes et les lignanes exercent aussi des effets phytoestrogéniques. Or ces molécules sont des composés biphénoliques sous forme de glycosides, dérivés de la lignine, une fibre végétale. Les principales…