Acide gras oméga 3, mercure et neurodéveloppement

On connaît le rôle de l'acide docosahexaénoïque (DHA) dans le développement du cerveau chez le fœtus mais aussi celui de l'acide arachidonique (AA). La principale source de DHA est constituée par le poisson et les produits de la pêche. Mais le poisson contient aussi du méthylmercure, qui est produit naturellement dans l'environnement par méthylation microbienne du mercure non organique provenant de l'activité volcanique sous-marine. Le méthylmercure est neurotoxique en cas d'exposition à haute dose, d'exposition accidentelle ou d'empoisonnement, et le cerveau fœtal y est particulièrement sensible.…