Nouveautés sur les caroténoïdes

Les caroténoïdes constituent une vaste famille de microconstituants d'origine végétale, qui confèrent aux organismes leurs couleurs flamand rose et saumon, assimilables par les animaux et présents dans les tissus humains (rétine, pro­state, cerveau, etc.) pour une quarantaine d'entre eux. Les plus connus sont le β-carotène, le α-carotène, le lycopène, la cryptoxanthine, la lutéine et la zéaxanthine. Ces pigments sont responsables de la couleur des aliments et de celle de la macula au niveau de la rétine, mais ils jouent aussi le rôle d'antioxydants, d'anti-inflammatoires et de filtres vis-à-vis…